これはRPGなどでお馴染みのレベルと同じです。
RPGではレベルが上がるほどそのキャラが強くなるように、サラブリ3でもレベルが高ければ高い程レースで強くなります。なお最大値は255です。
レベルは競走馬の強さだけでなく、売却価格や引退後の能力変化にも関係しています。

レベルアップの条件

レベルがアップする条件は下の3つです。

・レースで2着以内に入る
・年末に表彰される
・称号を獲得する

条件を満たした時にアップする具体的なレベル量については下の通りです。
※カッコ内は2着時。

	日本	欧州	北米
新馬戦	10（1）
未勝利戦	2（1）
条件戦	3（1）
オープン特別	4（1）
GIII	6（2）		3（1）
GII	8（3）		4（2）
GI	12（5）		7（3）
格下戦		12	5
年末表彰	8
称号獲得	16

年末表彰は表彰された分だけプラスされていくので、
例えば最優秀5歳以上牡馬、最優秀スプリンター、最優秀ダート馬を同時受賞したらレベルは24アップします。
称号も同じで1つ獲得する度にレベルが16アップすることになります。

ちなみに年度代表馬は称号と同じ扱いとなり、アップするレベル量は8ではなく16となっています。